Schwarzer Tee - die am stärksten odixierte Teesorte
Das Blattgut muss nach der Ernte erst bis zu 24 Stunden welken und wird dann maschinell gerollt, wobei die Zellwände aufbrechen und der austretende Saft durch den Sauerstoff der Luft oxidiert.
Bei der Oxidation entwickeln sich die feinen Duft- und Aromastoffe. Die Teeblätter färben sich zunächst kupferrot. Erst beim anschliessenden Trocknen kommt es zur charakteristischen Schwarzfärbung.